Thông tin cuộc sống hàng ngày

Nấu nghệ sẽ phá hủy lợi ích của nó

Gia vị gốc Châu Á của củ nghệ hoặc haldi hầu như không cần bất kỳ phần giới thiệu nào. Gia vị được làm từ gốc rễ của một loài thực vật có hoa thuộc họ gừng và có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, cũng như một số vùng của Đông Nam Á. Các thân rễ của cây được thu thập và sau đó sấy khô trong lò nóng, trước khi chúng được nghiền để làm cho bột mà chúng ta đều biết rất rõ. Một số biện pháp khắc phục nhà cho một loạt các bệnh nhỏ và lớn bao gồm bột nghệ là một trong những thành phần và nó cũng được sử dụng để tăng cường vẻ đẹp và chữa lành vết thương.
Các gia vị được ca ngợi bởi Ayurveda cho các đặc tính chống lão hóa và chống oxy hóa mạnh của nó là một tính năng phổ biến trong rất nhiều món ăn Ấn Độ và không ăn chay. Củ nghệ là một trong những loại gia vị quan trọng nhất trong hộp gia vị có thể được tìm thấy trong hầu hết các nhà bếp Ấn Độ. Nhưng nghệ nên được nấu chín hay nó nên được tiêu thụ nguyên liệu để gặt hái lợi ích của nó tốt hơn? 

Lợi ích sức khỏe nghệ

Tumeric có một số lợi ích sức khỏe, bao gồm tự nhiên làm mát cơ thể và cũng cải thiện khả năng miễn dịch. Một số nghiên cứu đã chứng minh tính chất chống oxy hóa của gia vị là tốt. Đây là lý do tại sao sữa vàng và lattes vàng với bột nghệ trong họ đã bắt đầu xuất hiện trong quán cà phê trên toàn thế giới. Hầu hết các lợi ích của củ nghệ đã được ghi nhận cho sự hiện diện của một số hợp chất được gọi là curcuminoids. Trong bột nghệ, khoảng 1-6% curcuminoid có mặt, cho phép gia vị các đặc tính chống oxy hóa của nó. Cùng với curcuminoids, củ nghệ cũng có khoảng 34 loại tinh dầu. Những hợp chất này cho vay các lợi ích sức khỏe của nó bao gồm bảo vệ não, thúc đẩy tiêu hóa và miễn dịch, giúp giảm đau khớp và thậm chí ngăn ngừa ung thư!

Liệu nấu nghệ có phá hủy lợi ích của nó?

Hầu hết việc sử dụng ẩm thực của chúng tôi của nghệ liên quan đến việc nấu ăn ở nhiệt độ cao hoặc lên men nó trong dưa chua. Tuy nhiên, chúng ta có thể phá hủy các lợi ích sức khỏe của gia vị bằng cách nấu nó. Theo một nghiên cứu được tiến hành bởi Khoa Hóa sinh và Dinh dưỡng, Viện Nghiên cứu Công nghệ Thực phẩm Trung ương, Mysore, nghệ nấu sôi và áp suất trong thời gian dài, có thể dẫn đến mất hợp chất curcumin của củ nghệ. Các nhà nghiên cứu quan sát ảnh hưởng của nhiệt trên curucumin trong củ nghệ trong ba tình huống khác nhau – đun sôi trong 10 phút, đun sôi trong 20 phút và nấu áp lực trong 10 phút.

Kết quả nghiên cứu cho biết khoảng 27 đến 53% chất curcumin đã bị mất do xử lý nhiệt. Tuy nhiên, khi có một tác nhân gây chua trong quá trình xử lý nhiệt, sự mất chất curcumin giảm xuống từ 12 đến 30%. Tamarind là tác nhân gây hại được sử dụng trong nghiên cứu cụ thể này. Sự mất tối đa chất curcumin đã được quan sát thấy trong quá trình nấu áp lực của củ nghệ.

Các chuyên gia nói: Nguyên nghệ so với nghệ nấu chín

Nhà tư vấn dinh dưỡng Tiến sĩ Rupali Dutta nói rằng nghệ nấu ăn có tác dụng ngược lại trên chất curcumin so với những gì được chứng minh bởi nghiên cứu trên. Trong thực tế, một phần lớn các nghiên cứu được tiến hành về những tác động của nhiệt trên chất curcumin nói trong lợi của việc nấu gia vị. “Curcumin trở nên có nhiều sinh học hơn khi củ nghệ được nấu chín. Đó là do một số phản ứng enzym xảy ra khi hợp chất này chịu nhiệt”, tiến sĩ Dutta nói. Bà nói thêm rằng nấu bột nghệ trong khoảng thời gian từ 5 đến 10 phút trong bất kỳ loại dầu nào giúp tăng cường sự hấp thu chất curcuminoids của cơ thể.

Chuyên gia dinh dưỡng Macrobiotic và chuyên viên y tế Shilpa Arora cũng khuyến cáo thêm nghệ vào dals và cà ri mỗi ngày, để tăng khả năng chống oxy hóa trong cơ thể. Khi nói đến các khuyến nghị về nấu nghệ, Arora lặp lại lời khuyên của Tiến sĩ Dutta, nói rằng sự hấp thụ chất curcumin tốt hơn nhiều khi củ nghệ được nấu chín hoặc lên men trong dưa chua.

Kết luận: Bạn có nên nấu nghệ?

Theo nghiên cứu cho thấy, đun sôi là cách tồi tệ nhất để nấu nghệ của bạn, vì nó dẫn đến sự mất tối đa chất curcumin. Tuy nhiên, nấu ăn trong thời gian ngắn có thể thực sự làm tăng lợi ích sức khỏe của nó bằng cách làm cho curcuminoids dễ dàng hấp thu hơn bởi cơ thể. Bạn có thể muốn có một chút sáng tạo với nghệ trong nhà bếp. Hãy thử rắc một ít bột nghệ vào đầu súp và ly sinh tố của bạn và trộn nó với cà phê và sữa lắc của bạn.

Trong khi nấu đậu lăng hoặc dal, bạn có thể muốn cho củ nghệ vào sau, thay vì thêm nó vào trong khi áp lực nấu dal. Một cách là để thêm nghệ trong tadka mà thường được thêm vào dal sau khi nó được nấu chín. Việc nấu trong thời gian ngắn của nghệ trong ghee có thể dẫn đến việc giữ lại chất curcumin tốt hơn.

Deaura Deaura Deaura